我们一说蛋白质，大家第一反应就是鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等各种动物的肉、蛋、奶等，实际上在我们每天摄入的各种食物中都或多或少的含有蛋白质，可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。
蛋白质是我们人体最重要的营养物质之一，健康成人一般每天需要摄入0.8g/kg的量。然而，并不是随便吃各种肉补充够蛋白质就可以的，因为动物性蛋白质虽然质量好，利用率高，但是它们含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，尤其是一些动物的内脏，过多的摄入容易引起健康损害，特别对于含有“三高”症状的慢性病人。总体而言，植物性蛋白质的含量较低，利用率也较低，但豆类却是个例外，大豆的蛋白质含量高达35%~40%，其各类制品如豆腐、豆浆、豆酱等也都保存了较好的氨基酸模式，因此大豆及其制品也是优质蛋白质的重要来源，也是素食主义者的蛋白质主要来源。
豆类包括了大豆与杂豆，其中大豆根据皮的颜色不同分为黄、黑、青、褐和双色大豆，而豌豆、赤豆、芸豆、绿豆、蚕豆等则属于杂豆类的范畴。杂豆中蛋白质含量较大豆低，一般在20%左右。
责任编辑：林菽蔚
