东塍镇洞桥、下安两村1500余户中就有1000多户开设豆面加工作坊
全镇豆面年产量约500万公斤，年销售额6000万元
昨日，临海市东塍镇举行首届传统豆面（红薯粉丝）美食文化节。
东塍镇村民用高山番薯作为原材料，采用传统工艺加工豆面后销售。近年来，东塍豆面形成产业，还成立了临海市福禄等多个豆面专业合作社。2009年，全镇豆面总产量约500万公斤，年销售额达6000万元。东塍豆面70%在全市各地销售，并逐步打开了杭州、温州、绍兴、宁波等市场。 记者 李昌正 摄
12月8日，临海市东塍镇洞桥村村民陈允中正在收豆面。近年来，东塍镇组建豆面专业合作社，依靠创建品牌、走规模生产等手段，使豆面加工产业有了跨越式发展。2009年，全镇800多户农户从事豆面加工行业，年产豆面近1000万公斤，使当地农民走上一条致富路。东塍豆面在明清时代便在当地开始手工制作，是该镇的名优农副特产，受消费者青睐。2009年，被收入临海市非物质文化遗产名录。台州日报记者杨 辉 丁 鹤摄
眼下正是番薯丰收的时节，有了原材料，我市不少农户开始着手制作豆面。而说到最有名的，莫过于临海东塍豆面。东塍出产的豆面久煮不烂，味道也更胜一筹。
昨天，2010年东塍首届传统豆面（番薯粉丝）美食文化节在临海市东塍镇拉开帷幕。美食节上，除了豆面摊位，全国各地的美食也有不少，但记者发现来逛美食节的人大多还是“来吃豆面碎的”。
手工制作是卖点
16天反复沉淀8次
现场炒制的豆面，记者尝了尝，新鲜、绵软、香味纯正，禁不住赞一声“好味道”。
“好吃全靠纯手工制作。”临海市福禄豆面专业合作社负责人周才康介绍，“买豆面不要挑粗细一致的，有粗有细说明是手工制作的。手工豆面没有任何添加剂。”
据了解，东塍豆面以高山红薯淀粉为原料，由于高山红薯日照充足、淀粉含量高，所以制作出来的豆面口感也更香甜。
“未加入合作社前，我那个小作坊的豆面产量每年在3500公斤左右，辛辛苦苦一年下来也只赚4万多元。2006年我加入了合作社，收入增加了4倍，现在每年能挣20万多元了。全合作社一年总产量达50多万公斤，销售额有800万元。”周才康面露喜色。
随后，周才康带记者参观了豆面的生产流程，从“打糊”、“和面”、“漏粉”、“冷冻解冻”到“晾干”、“包装”、“入库”等。
在制作车间，周才康指着一个装满白色浆液的大缸说，在制作过程中，要将泥沙与黄浆从红薯淀粉浆中分离出去，一般要经过16天共8次的净化与沉淀，每一次重量都要减少10公斤左右，“有些小作坊一般只沉淀两三次，所以豆面中可能还含有泥沙，会影响口感”。
在合作社门口的一块空地上，记者看到10多个师傅正忙着晾晒豆面，一排排豆面如同挂帘。“这是成品，像今天这么好的天气，只需晾晒一天就好。”周才康介绍。
