质量才是标准的核心

天津的煎饼馃子制作，自上月底采用统一标准。从标准的具体内容来看，是对原材料的把控，对制作工艺的要求，对卫生状况的规范，对行业从业者多了些约束，同时也对消费者负责。其实，不论哪行哪业，制定标准的最终目的，是稳控质量，确保产品是合格的、能为消费者认可的。质量为王，才是行业发展之道。

一个行业做大做强的手段之一，就是制定或者遵循行业标准。作为地方小吃，煎饼馃子固然小，但培育具有影响力的品牌事大。制定煎饼馃子行业标准，可以说是保护品牌、打响品牌的一种手段。正如制鞋需要行业标准，造汽车需要行业标准，生产钢材需要行业标准，煎饼馃子行业推出标准，本身是值得肯定的好事。有标准就等于有了可供业内业外考评煎饼果子质量的尺子，这相比各叫各卖、各自为政来说，确是一大进步。

质量是标准的核心。制定标准，执行标准，目的是为了确保质量，让“产品”能够以绝对可靠的品质、稳定的销路来赢得市场。煎饼馃子也好，汽车也好，制定标准只是第一步，执行标准生产高质量的产品才是至关重要的。当然，按照统一标准生产的煎饼馃子，像机器零部件一样“一个模子”印到底，这是否是件好事，需要另当别论。行业标准之下，如何把好质量关，是值得认真考虑的大事。

规定了原材料、制作方法、工艺流程、储运时限等，天津煎饼馃子标准的制定可谓煞费苦心。但是，当生产主体是千万家小店，你能保证所有摊贩摊主都按标准生产吗？设若煎饼馃子生产商贩都加入了行业协会，愿意按标准生产，那么原料关、卫生关谁来把控呢？有没有市民监督平台呢？笔者的疑惑是，标准制定简单，真正实施有没有难度呢？当然，时间会证明一切。