阉猪，就是摘除猪的生殖腺,使猪失去生殖机能的方法。猪的阉割是养猪生产必不可少的一项技术，阉割后的公猪和母猪失去性生理机能，其性情变得温顺，便于饲养管理，可以混群饲养，减少人工和费用。其次阉猪可以促进猪的生长,利于肥育,缩短饲养周期,提高经济效益。阉猪还可以提高猪肉的质量，使肉质更加细嫩鲜美没有腥味。
过去在台州农村，农民基本上家家都养猪，当时没有专门的阉割工具，一户人家养一二头猪一般也不去专门学习阉割技术。因此，在这种大环境下，阉猪匠这个行当就出现了。
阉猪，它不但包括公猪，也包括母猪，都需要阉割，公仔摘掉睾丸，母仔摘掉卵巢。阉猪的工具主要是一把阉猪刀、擦布等。过去阉公猪时，阉猪匠抓了猪，他一只手拎住猪的两只睾丸，另一只手持刀沿根部一割，然后在猪的伤口处涂上一把黑黑的柴草灰用来消毒，或用猪毛把切口贴住就可以了。对于母猪，则要先划开肚子上的皮肤，然后用夹子撑开伤口，用钩子勾出卵巢，最后用刀割掉卵巢，在伤口处捋一捋并抹一把草木灰也就可以了。
因为那时科学不发达，卫生条件差，阉猪匠阉割猪后都抓一把柴草灰用来消毒伤口。如卫生条件不好，消毒不彻底，细菌感染，就会产生后遗症，轻则小猪生长发育不良，重则病死。后来阉猪匠都用浸过医用消毒液的棉球擦拭切口外面的皮肤和刀具。
师傅说，仔猪阉割不能过早进行手术，阉割早了会带来风险，但也不能过晚，一般选择在断奶后15至30天内进行。如果过早阉割，由于其肌肉尚未成熟，腹腔器官如肠管、膀胱会从不宜愈合的肌肉刀口脱出，造成皮下各种疝囊，严重者还会出现肠坏死形成溃瘘，猪会久治不愈而死。
阉割时刀口尽量要小，但是要有足够的大小来挤出睾丸，否则会因为挤不干净导致的精索残留引起炎症。手术时刀口尽量只划一次，多次划刀会使伤口愈合缓慢，影响仔猪生长。
随着社会的发展，现在农村养猪已进入了规模化养殖，目前大多是专业的兽医给猪治病的同时从事阉猪这一行，而今基本上看不到为一家一户阉割小猪的师傅了。过去的阉猪店早已被现在的宠物店所代替。因此，我们台州个体阉猪这老行当已渐行渐远。
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